Quesería Artesana Los Corrales    
Quesos de autor

Nuestros quesos

Elaboramos quesos con diferente técnicas y procesos porque sabemos que el mundo del queso es tan amplio y tan rico que es una pena no explorarlo y quedarnos sólo con lo que siempre se ha hecho. 

Por eso hacemos quesos de coagulación enzimática - los más habituales en España - y también de cuajada láctica. Ambas técnicas nos dan un punto de partida totalmente diferente y nos permiten "expresar" la leche que manejamos de una manera más completa.

Para la coagulación enzimática se utiliza una gran cantidad de cuajo y un tiempo de cuajado corto, así como una temperatura más elevada (de ventiocho a treinta y seis grados). El resultado es un coágulo firme y elástico. Por el contrario, la coagulación láctica consiste en utilizar una dosis mínima de cuajo (o nada en absoluto), una temperatura baja (entre 22 y 28 grados centígrados) y un tiempo de cuajado de hasta 24 horas. Con esto conseguimos una pasta blanda, cremosa, que ha de escurrirse con cuidado.

Estos dos sistemas dan lugar a quesos muy distintos, cada uno con sus peculiaridades. Además, las diferencias en la forma de tratar la cuajada o en el tiempo de maduración nos darán todavía más variaciones.

 

Queso Majadales

Con leche pasteurizada de cabra y quince días de curación, el Majadales es un queso tierno, ligero y de sabor suavemente ácido con contrasta agradablemente con el pimentón de la cubierta.

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Queso Suave de oveja

El queso Suave de Oveja está elaborado con leche pasteurizada y se le añade Lactobacillus Bifidus para favorecer su digestibilidad. Es cremoso y suave tiene un largo  retrogusto avellanado.

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Queso Tronchón del Reyno

El Tronchón es el queso tradicional de la comarca del Maestrazgo y, por trashumancia, de gran parte de la provincia de Castellón. El nuestro es de leche cruda de cabra y coagulante vegetal. Suave pero con aromas variados por los pastos que consumen los animales.

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Queso Extramuros

Es un queso de leche cruda de oveja y pasta prensada. Se cuaja con coagulante vegetal y se madura durante cien días. Es aromático y tiene un sabor suave pero intenso.

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Queso Espadán

Está elaborado con leche cruda de cabra y es un queso de coagulación láctica que se madura durante cuarenta días. Es un queso blando y mantecoso, con un sabor fresco y aromas de hongos.       

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 Queso Peña Blanca de oveja guirra

Es un queso de leche cruda de oveja  y pasta blanda. Se trata de una cuajada láctica y tiene sesenta días de maduración en cava a 10º C y treinta en cámara fría. Su sabor es poderoso y con muchos matices.

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Queso de Jarra

El Queso de Jarra es un queso para untar elaborado con quesos de oveja y cabra que se trocean y fermentan en el interior de una jarra. Es una crema muy fuerte, que deja un regusto agradable pese a su intensidad.

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Queso de temporada

Llamamos quesos de temporada a los que  elaboramos sólo en una época del año o bien como prueba para una futura receta.. Algunos, como el Extramuros Reserva, los elaboramos todos los años en primavera para sacarlos en invierno; otros no son tan periódicos y sólo dispondremos de ellos ocasionalmente. 

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