Queso de Jarra

 
Inicio
La queseria
Nuestros quesos
Donde comprar
Almedijar

La sierra de Espadán

Enlaces
Hablamos de queso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ficha de cata

ficha

 

Cómo es

Es un queso de doble maduración, es decir, primero madura como queso y después se vuelve a madurar troceado, batido y mezclado con suero de leche que actúa de fermento natural. Para hacerlo utilizamos quesos de leche de cabra o de oveja, en proporción variable. El tiempo de curación oscila entre 6 meses y dos años. Se presenta en tarros de vidrio de 150 gramos.

También elaboramos Crema de Espadán, una crema en la que sólamente utilizamos queso Espadán muy madurado.

Es una pasta de color marfil pudiendo llegar al marrón claro dependiendo de la maduración.
La textura es muy blanda y untuosa.  Olor muy intenso, a queso viejo y con aromas alcohólicos. Sabor muy fuerte y algo ardiente. El regusto es persistente y deja una sensación grasa en la boca.


 

Cómo lo hacemos

- Postmaduración: se trocean los quesos que se desean madurar de nuevo, teniendo cuidado en retirar las cortezas y los trozos con mohos, y se introducen en un depósito (jarra). Por regla general utilizamos quesos con defectos en la corteza. Se añade suero de leche cruda para que se mantenga húmeda la mezcla, y se mete en la cava de maduración durante un tiempo que puede oscilar entre seis meses y dos años, según las características del queso inicial. Cada mes aproximadamente se procede al oxigenado de la pasta, moviéndola con una pala para que entre aire y se homogenice.

 

 

 

Características nutricionales

Extracto seco………...…….………….. 49,0 % Energía total (100 grs)..... 310,5Kcal
Grasa…………………...……….......…… 25,3 % Sal............................... 2,2 %
Proteína………………….......…....…… 19,3 %  
Minerales………….....………….…..….…. 3,7%  
Hidratos de carbono……......….…..… 1,4%  


 

 

extramuros

 

 

extramuros

Quesería Artesana Los Corrales

calle Extramuros, 33. 12413 Almedíjar (Castellón). teléfono y fax +34 964 137050

correo electrónico info@queserialoscorrales.com

Aviso lega l © LOS CORRALES DE ALMEDIJAR, COOP.V. 2009 

.